Обработка кофейных зерен
Сразу после сбора плоды кофейного дерева подлежат первичной
обработке. Она бывает двух видов: сухая и влажная.
Сухой метод начал применяться еще в глубокой древности,
поэтому он более примитивен и для него не нужно специальное
дорогостоящее оборудование. Зерна просто рассыпают на солнце
и сушат в течение приблизительно двух недель, периодически
хорошо перемешивая и закрывая на ночь, чтобы уберечь от
влаги. После того, как мякоть полностью высыхает и
приобретает темно-коричневый цвет, ее очищают, а зерна
отбирают и сортируют по размеру. В настоящее время этот
способ наиболее широко применяется преимущественно в
Бразилии, Эфиопии и Йемене для массового производства кофе
более низкого качества, и обработку с его помощью проходят
три пятых всего объема собираемого сырья.
Более трудоемкий и дорогой влажный метод, напротив, служит
для получения первоклассного продукта с ярко выраженным,
насыщенным ароматом. Для его использования требуется большое
количество воды и специальные мельницы для отделения мякоти,
через которые плоды кофейного дерева необходимо пропустить
уже в первые шесть часов после сбора – тогда результат будет
наилучшим, и ценители смогут позже насладиться великолепным
напитком.
Первичная обработка зерен проходит заключительный этап на
фабриках, где осуществляется сортировка и отбор. Затем
различные виды кофе перемешиваются и подвергаются легкой или
сильной обжарке при температуре от 205 до 250°С либо в
специальных вращающихся барабанах, либо на сковородках, на
которых бобы рассыпают ровным слоем и выдерживают до тех
пор, пока они не приобретут почти черный цвет. Проверить
степень их готовности можно, раскусив зерно, которое должно
потемнеть не только снаружи, но и изнутри, иначе
приготовленный напиток уже не будет таким вкусным.
Сразу после обжарки бобы быстро остужаются и
расфасовываются. В продажу они могут поступать в целом виде
или молотыми.
Современную кофейную индустрию невозможно также представить
без растворимого напитка, который производится методом
выпаривания воды из залитой кипятком смеси разносортных
обжаренных зерен грубого помола. При этом может применяться
вымораживание, распыление или вакуумный способ, после чего
продукт упаковывается и поступает на рынок.
