Кофе по-турецки. Первый вариант
На
Востоке кофе чаще всего готовится по-турецки в джезве, или
турке, с добавлением сахара, а иногда и пряностей по вкусу.
Способ заварки весьма прост, и для него требуется всего одна
полная ложка кофе сверхтонкого помола на порцию. При этом
очень важно правильно выбрать подходящую смесь. В Турции,
например, оригинальный специфический вкус напитка
достигается за счет использования слегка подпорченных
бразильских кофейных бобов. Вопреки распространенному
мнению, степень и интенсивность обжарки не должны быть очень
сильными, лучше взять молотый кофе коричневого цвета с
красноватым оттенком.
В турку высыпается порошок, затем две ложки сахара, после
чего туда же следует налить чашку воды. При желании гурманы
иногда приправляют смесь специями: корицей, анисом или
кардамоном.
Пламя для нагревания должно быть небольшим, иначе пена,
которая образуется в процессе приготовления, может
«сбежать». В идеале же она играет роль своеобразной крышки,
под которой томится сам напиток, а когда она поднимается до
краев, джезву нужно быстро снять с огня и перемешать ее
содержимое. Затем все повторяют по второму кругу, но на этот
раз после снятия с огня пену и кофе не трогают.
На завершающем этапе напиток подогревают в третий раз. Это
делается для того, чтобы его богатый букет раскрылся во всей
своей полноте, а консистенция стала однородной. Необходимое
условие хорошего кофе по-турецки – полное растворение всех
компонентов, особенно сахара, чтобы ушла неприятная горечь и
получилась высоко ценимая на Востоке оптимальная «средняя
сладость».
После того, как кофе трижды вскипел, можно разливать его по
чашкам. При этом нужно постараться, чтобы количество пены,
попавшей в каждую порцию, было примерно одинаковым.
