«Томящийся» кофе

Кофе в процессе приготовления иногда настаивают методом томления, то есть в накрытой чем-либо емкости.

Воду для этих целей советуют использовать свежую, некипяченую, а пока она нагревается до нужной температуры, смолоть кофейные зерна самостоятельно. Когда вода только начинает бурлить, ее снимают с огня и засыпают только что измельченные бобы в следующей пропорции: одна полная столовая ложка на литр. Перемешивание требует повышенного внимания, иначе кофе может «убежать», то есть выплеснуться через край посуды.

На последней ступени приготовления кофейник закрывают либо плотно прилегающей крышкой, либо салфеткой. Из материалов лучше подходят для использования хлопчатобумажные или льняные ткани, но можно взять и обычное полотенце. Настой должен томиться в течение примерно пяти минут, при этом выпадающий на дно осадок приобретает белый свет.