Турка, или джезва

Турка, или джезва

Наиболее древней из всех видов посуды, используемой для приготовления кофе, является джезва, называемая также туркой – по месту своего изобретения. Она представляет собой луженый изнутри металлический сосуд с длинной ручкой, горлышко которого слегка сужается.

Чаще всего джезва изготавливается из меди или латуни, но в настоящее время в продаже можно найти и изделия из алюминия, мельхиора и других сплавов. Сориентироваться в этом многообразии и выбрать подходящую турку отнюдь не просто, но одно бесспорно: качество приготавливаемого в ней напитка напрямую зависит от ее формы и величины.

Стандартного общепринятого размера для этой посуды не существует, поэтому на ее донышке всегда ставится цифра, которая обозначает, сколько чашек кофе можно в ней заварить. Но при этом нужно учитывать, что чем больше джезва, тем хуже будет качество приготовленного в ней кофе. Оптимальное количество порций – одна или две.

Имеется также походный вариант турки, в комплекте с которым можно приобрести специальную подставку для разведения огня на сухом спирте. В странах Востока джезву иногда помещают прямо на раскаленный песок или горячие угли. Для этого больше подходит сосуд шарообразной формы, в то время как продолговатый лучше использовать для варки на плитке.

При приготовлении кофе в турке его необходимо довести до кипения, что, в общем-то, противоречит основному принципу заварки этого напитка, так как обычно при кипении он теряет аромат. Вместо джезвы можно использовать маленькую кастрюльку, но тогда придется немного дольше ждать, пока закипит вода.

Кофе по-турецки по традиции делается с сахаром, который смягчает жесткость воды, и с образованием густой пены. Ее не нужно снимать, а подогревать готовящийся напиток необходимо несколько раз. В результате получается восхитительный вкус, в котором практически отсутствует горечь, возникающая в процессе кипения. Не случайно восточная поговорка гласит, что сахар в кофе плох, если его забыли туда положить.