Подача кофе
Самое время для кофе – с пяти до семи часов вечера, после
горячих закусок и салатов. Сам напиток, как правило,
подается горячим в обернутом салфеткой кофейнике или любой
другой посуде, в которой он был приготовлен, однако решающую
роль здесь играет способ варки и то, в какой обстановке
проходит мероприятие – неформальной или официальной.
На домашних вечерах правила не такие строгие. Например,
отфильтрованный черный кофе без осадка можно разливать сразу
в чашки с блюдцами, которые снимаются с подноса правой рукой
и ставятся справа от гостя. При этом ручка чашки должна
смотреть в левую сторону, а кофейной ложечки – в
противоположную. Кофе с молоком или по-венски чаще всего
ставят на стол в стаканах с подстаканниками прямо перед
гостями. В гляссе добавляется шарик мороженого, и рядом с
высоким коническим стаканом на покрытую резной салфеткой
тарелку кладутся две соломинки для кофе и десертная ложечка.
Подача сваренного в турке кофе по-восточному осуществляется
особенным образом. Гущу при этом не отцеживают,
образовавшуюся сверху пену снимают ложкой, наливают в чашку
напиток, а затем добавляют пену. После этого кофе уже нельзя
перемешивать, но можно его запивать кипяченой холодной водой
с добавлением лимонного сока, стакан с которой должен
находиться по правую руку гостя на тарелке для закусок.
Существует также способ, называемый «кофе-комплект». Он
предполагает наличие у каждого присутствующего персональных
элементов сервировки: джезвы, розетки с сахаром, стакана с
водой, блюдца, тарелки для закусок, ложки, обращенной ручкой
вправо, и чашки, повернутой в противоположную сторону. Все
это ставится на поднос.
Обслуживать гостей в неформальной обстановке можно двумя
способами. Первый предполагает обход стола справа налево,
при этом останавливаться следует с правой стороны и той же
рукой наливать кофе в чашки стоящие на столе. По второму
варианту движение осуществляется в противоположном
направлении, блюдце с чашкой берется в левую руку, а
кофейник – в правую, после чего посуду с напитком снова
ставят на стол.
На официальном приеме правила подачи кофе соблюдаются
гораздо строже, а сам напиток приносят официанты. Сервировку
можно осуществлять тремя способами.
Сервировка по первому варианту осуществляется так: поднос
накрывается салфеткой, на него помещаются чашки и блюдца,
сахарница с рафинадом и щипцами, а также специальный
стаканчик, в который ручками вверх ставятся кофейные ложки.
Кофейник с напитком приносит официант, после чего все
присутствующие разливают его сами по собственному вкусу.
Стол, накрытый по второму способу, выглядит следующим
образом: поднос накрывают салфеткой и располагают на нем
чашки, блюдца стопкой, ложечки в стакане и два кофейника.
Напиток в одном из них содержит сахар, в другом – нет. Ручки
обоих направлены в правую сторону от официанта. Он держит
поднос в левой руке на ладони, а правой на две трети
наполняет чашки, которые ставятся на верхнее блюдце и вместе
с ним отдаются гостям.
Третий вариант обслуживания предназначен для двух
официантов. Подносы у обоих находятся в левой руке. На одном
стоят два кофейника, на другом – блюдца, ложки и чашки, в
которые из кофейников разливается напиток с сахаром или без,
по желанию присутствующих.
Сам процесс употребления кофе на банкетах регламентируется
этикетом. Так, например, не рекомендуется пить шумно или с
набитым ртом, постукивать ложкой при размешивании сахара и
оставлять ее после этого в чашке, размачивать пищу в напитке
и так далее.
